Рецепт грузинського соусу «Ткемалі»

Що можна приготувати з аличі? Захотілося “Ткемалі” – соус, який найбільше підходить до м’яса і риби, а також додасть смакову родзинку овочевим стравам, смачно навіть просто з хлібом.

Соус “Ткемалі” (соус з диких слив) заслужено називають грузинським національним соусом. Соус має кисло-гострий смак, який чудово поєднується з м’ясом, що не залишить байдужим гурмана.

Отже, надивившись і начитавшись масу інформації, я придумала варіант цього соусу на свій смак.

Інгредієнти для приготування соусу «Ткемалі»

• Алича – 3 кг
• Сіль – 2 ст. л. (тут кількість на ваш смак)
• Перець гострий – 1,5 шт (розмір одного – приблизно 10 см, і знову ж кількість залежить від ваших уподобань і гостроти перцю)
• Цукор – 1 дес.л.
• М’ята сушена – 1 ст.л.
• Базилік сушений – 1 ст.л.
• Тим’ян -1 ч.л.
• Майоран – 1 ч.л.
• Паприка сушена – 1 ч.л.
• Коріандр мелений – 1ч.л.
• Петрушка свіжа – 0,5 великого пучка (див. фото)
• Часник – 2 великих голівки

Приготування соусу

Аличу промити, залити водою так, щоб ягоди повністю вкрилися і проварити 20 -30 хв.

Дати охолонути, злити відвар (його можна не викидати, він згодиться для приготування компоту або желе)

Ягоди протерти через сито – це найбільш трудомістка операція в усьому приготуванні.

Протерте пюре поставити на повільний вогонь і варити до закипання.

Поки пюре вариться, почистити і подрібнити часник, помити і нарізати петрушку і перець.

Якщо базилік і м’ята у вас, як і у мене висушені в домашніх умовах, то подрібнити і їх, перетерши в руках.

Після закіпання пюре додати в нього всі сухі інгредієнти, перемішати і дати покипіти ще 5 – 10 хв.

Потім покласти в пюре подрібнені петрушку, часник і перець і знову кип’ятити 10 -15 хв.

За цей час підготувати банки – помити і простерилізувати. Я стерилізувала в духовці – відразу всю необхідну кількість (дуже економиться час).

Розлити готовий соус в гарячі банки і закрити кришками і дати охолонути. Зберігати соус слід в холодному місці.

З даної кількості продуктів у мене вийшло 1560 мл соусу.

Смачного!