Тісто для українських вареників

В основі приготування тіста для справжніх українських вареників лежить використання кисломолочних продуктів. Це можуть бути кефір, кисле молоко, сироватка та їх поєднання в різних співвідношеннях. Також є одна особливість використання соди – її необхідно вводити у вже замішене тісто.

Для приготування  тіста для українських вареників нам необхідно:

• 400 мл кефіру або сироватки
• 1 кг борошна (у процесі приготування може знадобитися менша кількість – все залежить від якості борошна)
• 1 яйце
• 1 ч.л. соди
• 1 ч.л. солі

Підготовка та заміс

У посуд просіяти борошно, бажано два рази – це необхідно для збагачення борошна киснем, що зробить тісто пишним. Далі зробимо у борошні лунку та нал’ємо у неї кефір, яйце та насипимо сіль.

Рукою замісити тісто, поступово перемішуючи борошно з кефіром та яйцем. Вимішувати до тих пір, доки тісто перестане липнути до рук.

Викладаємо зформований колобок на робочу поверхню і розкатуємо качалкою пласт товщиною 7-8 мм.

Рівномірно посипаємо цей пласт 1/3 ч.л. соди, складаємо його конвертом і повторюємо цю дію ще двічі.

Добре вимішуємо тісто, кладемо його в посуд, накриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 15 – 20, для “відпочинку” тіста, в процесі якого відбувається набрякання клейковини. Процес “відпочинку” важливий, не варто їм нехтувати, оскільки тісто стає еластичнішим.