Тесто для украинских вареников

В основе приготовления теста для настоящих украинских вареников лежит использование кисломолочных продуктов. Это могут быть кефир, кислое молоко, сыворотка и их сочетание в разных соотношениях.
Также есть одна особенность использования соды — ее необходимо вводить в уже замешенное тесто.

Для приготовления теста для украинских вареников нам необходимо:

• 400 мл кефира или сыворотки
• 1 кг муки (в процессе приготовления может понадобиться меньшее количество — все зависит от качества муки)
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. соли

 

Подготовка и замес теста

В посуду просеять муку, желательно два раза — это необходимо для обогащения муки кислородом, который сделает тесто пышным. Дальше сделаем в муке лунку и нальем в нее кефир, яйцо и насыпим соль.

 

Рукой замесить тесто, постепенно перемешивая муку с кефиром и яйцом. Месить до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.

Выкладываем cформированный колобок на рабочую поверхность и раскатываем скалкой пласт толщиной 7-8 мм

 

Равномерно посыпаем этот пласт 1/3 ч.л. соды, складываем его конвертом и повторяем это действие еще дважды.

Хорошо замешиваем тесто, кладем его в посуду, накрываем крышкой и оставляем минут на 15 — 20, для «отдыха» теста, в процессе которого происходит набухание клейковины. Процесс «отдыха» важен, не стоит им пренебрегать, поскольку тесто становится более эластичным.