Рецепт грузинского соуса «Ткемали»

Что можно приготовить из алычи? Захотелось «Ткемали» – соус, который больше всего подходит к мясу и рыбе, а так же придаст вкусовую изюминку овощным блюдам, вкусно даже просто с хлебом.

Соус «Ткемали» (соус из диких слив) заслуженно называют грузинским национальным соусом. Соус обладает кисло-острым вкусом прекрасно сочетающийся с мясом, что не оставит равнодушным гурмана.

Итак, насмотревшись и начитавшись массу информации, я придумала вариант этого соуса по своему вкусу.

Ингредиенты для приготовления соуса «Ткемали»

• Алыча – 3 кг
• Соль – 2 ст. л. (здесь количество на ваш вкус)
• Перец острый – 1,5 шт ( размер одного – примерно 10 см, и опять же количество зависит от ваших предпочтений и остроты перца)
• Сахар – 1 дес.л.
• Мята сушеная – 1 ст.л.
• Базилик сушеный – 1 ст.л.
• Тимьян -1 ч.л.
• Майоран – 1 ч.л.
• Паприка сушеная – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 1ч.л.
• Петрушка свежая – 0,5 большого пучка (см. фото)
• Чеснок – 2 больших головки

Приготовление соуса

Алычу помыть, залить водой так, чтобы ягоды полностью покрылись и проварить 20 -30 мин.

Дать остыть, слить отвар (его можно не выбрасывать, он сгодится для приготовления компота или желе)

Ягоды протереть через сито – это самая трудоемкая операция во всем приготовлении.

Протертое пюре поставить на медленный огонь и варить до закипания.

Пока пюре варится, почистить и измельчить чеснок, помыть и нарезать петрушку и перец.

Если базилик и мята у вас, как и у меня высушены в домашних условиях, то измельчить и их, перетерев в руках.

После закипания пюре добавить в него все сухие ингредиенты, перемешать и дать покипеть еще 5 – 10 мин.

Потом положить в пюре измельченные петрушку, чеснок и перец и снова кипятить 10 -15 мин.

За это время подготовить банки – помыть и простерилизовать. Я стерилизовала в духовке – сразу все необходимое количество (очень экономится время).

Разлить готовый соус в горячие банки и закрыть крышками и дать остыть. Хранить соус следует в холодном месте.

Из данного количества продуктов у меня получилось 1560 мл соуса.

 

Приятного аппетита!