Подовий або череневий хліб

Череневий хліб , так названий із-за особливостей випікання. На відміну від формового хліба, який випікається виключно у формі для випічки, череневий хліб випікали на підлозі печі інакше іменованому як “под” або “черінь “.

Черінь – нижня площина, дно печі, де горять дрова — місце для випікання хліба і варіння страв. [Ганна:] Ти краще позашпаровуй та черінь добре вирівняй, бо горшки перевертаються, а малювати не треба, то примха (Карпенко-Карий, I, 1960, 291);  * У порівняннях. Ґрунт був сухий, як черінь у печі (Любомир Дмитерко, Наречена, 1959, 66);

Словник української мови: в 11 томах. — Том 6, 1975. — Стор. 752.

 

Інгредієнти:

325 мл води 2 ч.л. солі 2 ст. л. цукру 2 ст. л. рослинної олії 600 г борошна 1,5 ч.л. сухих дріжджів

 

Приготування:

Воду підігріти до t=40° C. Всипати у воду увесь цукор, 2-3 ст. л. муки і дріжджі. Накрити тканиною або кришкою і почекати, поки дріжджі оживуть (повинна з’явитися пінна “шапка”).

Після того, як ми переконаємося, що дріжджі працюють, у борошно, що просіює, виливаємо опару, додаємо сіль і соняшникову  олію. Замішуємо тісто…

…кладемо його в миску, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці, поки не збільшиться в два-три рази.

В цей час включаємо духовку і розігріваємо до 200°С. Робимо на батоні поперечні надрізи глибиною до 2х см Даємо заготівлі ще трохи підійти. Ставимо деко із заготівлею в духовку і випікаємо 15 мін при t=200°С. Знижуємо t до 180°С і випікаємо ще хвилин 30. Готовність хліба перевіряється постукуванням по дну буханця, при цьому має бути глухий звук.

 

 

Смачного!