Торт у стилі “Естерхазі”

Торт «Естерхазі» названий на честь багатого і могутнього європейського роду. Прізвище Естерхазі в Угорщині – поняття майже загальне, синонім багатія.

Згідно з переказами, торт з’явився на світ у 1847 року, коли угорський князь Пал Антал Естерхазі вирішив порадувати сина в день його народження. Цей десерт складається з коржів, спечених з горіхового борошна зі збитими яєчними білками і цукром, і прокладених вершковим кремом з додаванням коньяку. Його відмінна риса – малюнок-павутинка, який наноситься рідким шоколадом на поверхню торта.

Спочатку торт складався з 5 коржів, до складу яких входив мелений мигдаль. Поступово кількість коржів збільшилася до 6, а разом з мигдалем (або замість мигдалю) стали використовуватися і інші горіхи – волоські, фундук.

Така історія торта “Естерхазі”. Я теж не встояла перед спокусою спекти цей чудо-торт. Але, на жаль, збіг обставин не дав мені зробити класичний варіант. Але зате народився мій власний торт “В стилі Естерхазі”.

Інгредієнти торту

тісто для білково-горіхових коржів

• 8 білків
• 200 г цукру
• 200 г мелених волоських горіхів,
• 3 ст.л. борошна
• дрібка кориці
• дрібка солі

тісто для бісквітних коржів

• 3 яйця
• 100 мл кефіру
• 100 г масла вершкового
• 1 ст цукру
• 1 ч.л. соди (погасити в 1 ст.л. лимонного соку)
• боршно – до консистенції густої сметани
• кориця
• ванілін

крем

• 8 жовтків
• 200 г вершкового масла
• 250 г молока
• 1 ст. цукру
• пакетик ванілного цукру
• абрикосовий джем

глазур:

біла

• плитка білого шоколаду (100 г)
• 3 ст.л. вершків 15-20% жирності

темна

• 20 г чорного шоколаду
• 10 г вершків
• (або 1 ст.л. какао, 0,5 ст. молока, 20 г цукру, 10 г вершк. масла)

Кокосова стружка для обсипання боків торта.

Приготування

Коржі білково-горіхові.

Білки з дрібкою солі збиваємо до м’яких піків. Поступово додаючи цукор, збиваємо білки в щільну стійку масу (це важлива умова, погано збиті білки не дадуть потрібного результату при випічці)
Горіхи подрібнюємо в борошно, змішуємо зі звичайним борошном і корицею. Дуже акуратно перемішуємо з білками.

На пергаменті малюємо кола діаметром  20 см  і викладаємо білково-горіхову масу за допомогою кондитерського мішка, кулінарного шприца або просто ложкою з наступним розрівнюванням шару до товщини, приблизно 1,5 см.

 NB! Важливо вибрати хороший пергамент або змастити його вершковим маслом, а ще краще випікати коржі в силіконових формах!

Випікаємо коржі при температурі 150 градусів 30 хвилин.

Коржам дати повністю охолонути, тоді вони легко відстають від пергаменту.

Коржі бісквітні:

Змішати яйця з цукром, додати кефір і розтоплене вершкове масло, гашену соду, корицю і ванілін. Борошна додаємо стільки, щоб тісто набуло консистенції густої сметани. Випікаємо два коржі при температурі 180^оС 30 хв. (Можна спекти один корж і розрізати його уздовж)

 

Крем :

Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном до пишної маси.

Молоко доводимо до кипіння і вводимо тонкою цівкою в жовтки, при цьому постійно перемішуємо масу.

Ставимо на вогонь і, не перестаючи помішувати, уварюємо хвилин 7-10.

В м’яке масло порціями вводимо остигнула желтково-молочну суміш, кожен раз збиваючи до однорідності.

Збираємо торт:

Коржі, чергуючи білкові і бісквітні, промазати кремом, верхній корж покрити абрикосовим джемом і дати торту постояти, щоб джем підсох.

Після розтопити білий шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі разом з вершками, змішати до однорідності і покрити глазур’ю верх торта.

З чорним шоколадом чинимо так само. (Я забула купити чорний шоколад, тому робила глазур з какао. Для цього змішала какао, цукор, молоко і масло. Довела до кипіння, охолодила.) За допомогою корнетика наносимо малюнок у вигляді спіралі. Використовуючи зубочистку спіраль перетворюємо в павутинку

Боки торта посипати мигдальними пластівцями (меленими горіхами, кокосовою стружкою або тим, що вам більше подобається або є в наявності).
Торту потрібно просочитися годин 8-12.

 

 

Смачного!