Український борщ

Борщ для українця – те ж, що паста для італійця або суші для японця. Коли ж уперше з’явився борщ? Найперший борщ на території України з’явився декілька тисяч років тому. Природно, він відрізнявся від звичного нам. Тому, що був приготований з щавлю і яєць. Буряка, помідорів, картоплі і капусти в ті давні часи наші предки ще не знали. Вони потрапили у борщ у міру появи на території України. Існує легенда, що борщ в тому вигляді, до якого ми звикли, придумали козаки під час облоги Азовської фортеці. Провізія закінчувалася, ось козаки і зібрали в один казан все, що було. Результатом ми користуємося і понині.

Отже, що ж нам треба для борщу? Передусім бажання і гарний настрій.

Рецепт.

Інгредієнти: (на 5-ти літрову каструлю)

• 0,5 кг м’яса (будь-кого, яке ви любите або маєте в холодильнику)
• 5 великих картоплин
• 1 середня морквина
• 1 середній буряк
• 1 – 2 цибулини
• 300 г капусти
• сіль за смаком
• лавровий лист
• інші спеції за смаком (перець чорний, перець запашний і так далі)
• 0,5 ч.л лимонної кислоти
• смалець (топлене сало)
• 0,5 кг помідор або 3-4 ст.л томатної пасти
• 1 перець (ротунда)

Приготування:

Мию, ріжу на шматочки м’ясо, заливаю водою і ставлю варити. Після закипання, зливаю воду, промиваю м’ясо і знову заливаю чистою водою. Варю м’ясо до напівготовності, солю, кладу нарізану кубиками цибулю.

Овочі для смаження	Картопля
Томатна паста	Попередньо варене м’ясо
капусточка	смалець

Очищену картоплю ріжу на кубики і кладу у бульйон.

Поки картопля вариться, готую заправку. Ріжу маленькими кубиками цибулю, тру на велику терку моркву і буряк. Якщо варю борщ зі свіжими помідорами, то перетираю через дрібну терку і помідори (шкірки від помідорів викидаю). Розтоплюю на сковороді столову ложку смальцю, підсмажую лук до золотистого кольору, кладу до лука моркву і буряк. На буряк висипаю лимонну кислоту. Все перемішую, даю тушкуватися хвилин 5. Додаю перетерті помідори або томатну пасту. Знову все перемішую, накриваю кришкою і гашу 5-10 хвилин.

В той час, коли заправка гаситься, шаткую капусту і ріжу перець.

Коли готова картопля, кладу у бульйон капусту і перець ротунда. Через 5 хвилин виливаю у борщ заправку, кладу лавровий лист, перець горошком, сухий кріп. Даю борщу покипіти 5 хвилин.

Обов’язкова умова – борщ повинен настоятися хоч би 30 хвилин.

Подаю із сметаною, зеленню кропу і петрушки і, звичайно ж, з часничком і чорним хлібом.

 

Смачного!