Торт у стилі “Естерхазі”

  • 4
  •  
  • 1
  •  

торт у стилі эстерхазіТорт «Естерхазі» названий на честь багатого і могутнього європейського роду. Прізвище Естерхазі в Угорщині – поняття майже загальне, синонім багатія.

Згідно з переказами, торт з’явився на світ у 1847 року, коли угорський князь Пал Антал Естерхазі вирішив порадувати сина в день його народження. Цей десерт складається з коржів, спечених з горіхового борошна зі збитими яєчними білками і цукром, і прокладених вершковим кремом з додаванням коньяку. Його відмінна риса – малюнок-павутинка, який наноситься рідким шоколадом на поверхню торта.

Спочатку торт складався з 5 коржів, до складу яких входив мелений мигдаль. Поступово кількість коржів збільшилася до 6, а разом з мигдалем (або замість мигдалю) стали використовуватися і інші горіхи – волоські, фундук.

Така історія торта “Естерхазі”. Я теж не встояла перед спокусою спекти цей чудо-торт. Але, на жаль, збіг обставин не дав мені зробити класичний варіант. Але зате народився мій власний торт “В стилі Естерхазі”.

ингредієнти для торту ЕстерхазіІнгредієнти торту

тісто для білково-горіхових коржів

  • 8 білків
  • 200 г цукру
  • 200 г мелених волоських горіхів,
  • 3 ст.л. борошна
  • дрібка кориці
  • дрібка солі

тісто для бісквітних коржів

  • 3 яйця
  • 100 мл кефіру
  • 100 г масла вершкового
  • 1 ст цукру
  • 1 ч.л. соди (погасити в 1 ст.л. лимонного соку)
  • боршно – до консистенції густої сметани
  • кориця
  • ванілін

крем

  • 8 жовтків
  • 200 г вершкового масла
  • 250 г молока
  • 1 ст. цукру
  • пакетик ванілного цукру
  • абрикосовий джем

глазур:

біла

  • плитка білого шоколаду (100 г)
  • 3 ст.л. вершків 15-20% жирності

темна

  • 20 г чорного шоколаду
  • 10 г вершків
  • (або 1 ст.л. какао, 0,5 ст. молока, 20 г цукру, 10 г вершк. масла)

Кокосова стружка для обсипання боків торта.


Приготування

Коржі білково-горіхові.

Білки з дрібкою солі збиваємо до м’яких піків. Поступово додаючи цукор, збиваємо білки в щільну стійку масу (це важлива умова, погано збиті білки не дадуть потрібного результату при випічці)
Горіхи подрібнюємо в борошно, змішуємо зі звичайним борошном і корицею. Дуже акуратно перемішуємо з білками.

перемішуємо збиті білки з меленими горіхамиНа пергаменті малюємо кола діаметром  20 см  і викладаємо білково-горіхову масу за допомогою кондитерського мішка, кулінарного шприца або просто ложкою з наступним розрівнюванням шару до товщини, приблизно 1,5 см.

білково-горіховий корж на пергаменті NB! Важливо вибрати хороший пергамент або змастити його вершковим маслом, а ще краще випікати коржі в силіконових формах!

Випікаємо коржі при температурі 150 градусів 30 хвилин.

Коржам дати повністю охолонути, тоді вони легко відстають від пергаменту.

Коржі бісквітні:

Змішати яйця з цукром, додати кефір і розтоплене вершкове масло, гашену соду, корицю і ванілін. Борошна додаємо стільки, щоб тісто набуло консистенції густої сметани. Випікаємо два коржі при температурі 180оС 30 хв. (Можна спекти один корж і розрізати його уздовж)

 

збиваємо жовтки з цукром

Крем :

Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном до пишної маси.

Молоко доводимо до кипіння і вводимо тонкою цівкою в жовтки, при цьому постійно перемішуємо масу.

заварний жевтковий крем

Ставимо на вогонь і, не перестаючи помішувати, уварюємо хвилин 7-10.

В м’яке масло порціями вводимо остигнула желтково-молочну суміш, кожен раз збиваючи до однорідності.

Збираємо торт:

Коржі, чергуючи білкові і бісквітні, промазати кремом, верхній корж покрити абрикосовим джемом і дати торту постояти, щоб джем підсох.

збираємо торт

Після розтопити білий шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі разом з вершками, змішати до однорідності і покрити глазур’ю верх торта.

З чорним шоколадом чинимо так само. (Я забула купити чорний шоколад, тому робила глазур з какао. Для цього змішала какао, цукор, молоко і масло. Довела до кипіння, охолодила.) За допомогою корнетика наносимо малюнок у вигляді спіралі. Використовуючи зубочистку спіраль перетворюємо в павутинку

покриваємо торт глазур'ю

Боки торта посипати мигдальними пластівцями (меленими горіхами, кокосовою стружкою або тим, що вам більше подобається або є в наявності).
Торту потрібно просочитися годин 8-12.

 

торт у стилі эстерхазі готовий

 

Смачного!

Ваша оценка
recipe image
Рецепт
Торт у стилі Естерхазі
Опубликован
Время приготовления
Всего времени
Средний рейтинг
51star1star1star1star1star Based on 5 Review(s)

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *